Asociación Española de Criadores de Ungulados Silvestres
Las cifras del sector
Peso
medio aproximado de las reses y su correspondencia en UGM.
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Ungulados Silvestres |
60 meses = 5 años % sobre Peso Adulto |
UGM |
|
Ciervo macho |
80-160 kg 100 % |
0,24 |
|
Cierva hembra |
50-100 kg 100% |
0,15 |
|
Gamo macho |
52-63 kg 100% |
0,11 |
|
Gamo hembra |
28-41 kg 100% |
0,07 |
|
Muflón |
35-55 kg 100% |
0,08 |
|
Muflona |
25-35 kg 100% |
0,06 |
Consumo global de carne por tipos, entre 1961 y la proyección para 2025.
Beef and Veal: Carne de ternera y ternero
Lamb and Mutton: Carne de cordero adulto y joven
Pigmeat: Carne de cerdo
Poultry: Carne de ave
Misc: Otros
Un producto muy escaso: comparativa entre capturas anuales en 2010 de ungulados silvestres y los sacrificios de especies domésticas en ese mismo año.
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Ungulados Silvestres |
Capturas en 2010 |
Especies domésticas |
Sacrificios en 2010 |
|
Ciervo |
112.252 |
Bovino |
2.302.089 |
|
Gamo |
10.846 |
Ovino |
11.735.997 |
|
Jabalí |
207.159 |
Porcino |
40.847.016 |
|
Corzo |
29.935 |
Pollos |
695.065.00 |
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Fuente: FEDENCA 2010 |
Fuente: INE 2010 |
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Un producto de una calidad extraordinaria: Valores nutricionales comparados con especies domésticas.
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Especie
|
KCalorías (por 100g) |
Músculo (en %) |
Proteina (en g) |
Grasas (en %) |
Huesos (en %) |
Colesterol (en mg) |
|
Ciervo |
90-120 |
70-79 |
20,6-22 |
2,4-5 |
14-25 |
45-50 |
|
Vacuno |
350 |
50-66 |
-- |
16-37 |
13-18 |
80 |
|
Ovino |
270 |
48-64 |
-- |
14-38 |
14-22 |
70 |
|
Porcino |
330 |
53-67 |
-- |
22-38 |
9-11 |
90 |
|
Caballo |
108 |
-- |
20,6 |
2,7 |
-- |
54 |
Drew,1985;
Wallace et Davies, 1985; Roy & Rex 1978; Anuario de Estadística Agraria del Mapa, 2005 y otros
Evolución de precios en la lonja de la carne de caza de Ciudad Real
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Caza Mayor |
Cotización Actual € |
Cotización Anterior € |
|
Ciervo |
1.85 – 2.00 |
1.95 – 2.10 |
|
Jabalí |
0.85 – 1.00 |
0.95 – 1.10 |
|
Gamo |
1.75 – 1.85 |
1.75 – 1.85 |
|
Corzo |
0.00 – 0.00 |
0.00 – 0.00 |
|
Muflón |
0.40 – 0.40 |
0.40 – 0.40 |
Precios establecidos en la mesa de la carne de caza a enero de 2014. Lonja Agropecuario. Cámara de Comercio de Ciudad Real
Precio medio de la canal limpia en diferentes paises de la UE.
Enlaces de interés
IDUBA Asociación Internacional de Productores y Gestores de Ciervos y Ungulados Silvestres
FEDFA Federation of European Deer Farmers Associations
NADEFA North American Deer Farmer's Association
NZDFA New Zealand Deer Farmers Association
BDFPA_DEERUK The British Deer Farms and Parks Association
DIAA Deer Industry Association of Australia
IREC Instituto de Investigación de Recursos Cinegéticos
ETSIAM Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
MUGFS Univ.Murcia Máster Universitario en Gestión de la Fauna Silvestre
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